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Jul 11, 2023

Nova Houston

Ao que tudo indica, os chefs por trás de dois estabelecimentos na área de Houston são um sucesso

Ao que tudo indica, os chefs por trás de dois estabelecimentos na área de Houston são histórias de sucesso.

Benchawan Jabthong Painter e o marido Graham Painter administram o Street to Kitchen, um restaurante tailandês anexo a um posto de gasolina no East End que fica lotado todas as noites. Sua abordagem de não segurar o calor para pratos populares no país natal de Benchawan recentemente rendeu a ela uma indicação de finalista como a melhor chef do Texas para o James Beard Awards, o chamado Oscar do mundo da comida.

David Skinner é o chef-proprietário por trás do Eculent em Kemah, um restaurante com menu degustação de 20 lugares que Tom Sietsema, do Washington Post, adorou. O crítico descreveu seu jantar lá em 2019 como "mais saboroso do que o experimental Alinea em Chicago" - um restaurante sofisticado modernista que muitos consideram um dos melhores do país. Alguns clientes precisam reservar seus assentos um ano antes para garantir uma reserva.

Mesmo com todos os elogios e elogios, os dois chefs focaram em um objetivo maior: eles queriam cozinhar alimentos que nunca haviam provado ou visto nos cardápios antes.

Em 4 de maio, os pintores e Skinner abrirão um restaurante em Kemah dedicado à culinária indígena tailandesa e nativa americana. Th Prsrv, a grafia de "The Preserve", é tanto um restaurante ambicioso dirigido por um chef com menus de preço fixo quanto um projeto de pesquisa que mergulha em receitas antigas (e às vezes perdidas). Os Painters e Skinner disseram que seu objetivo é servir comida de suas origens culturais que raramente é servida em restaurantes modernos.

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Proprietários da Street to Kitchen / marido e mulher de Graham e Benchawan Jabthong Painter fizeram parceria com David Skinner, da Eculent, para descansar em uma árvore dentro do novo restaurante Th Prsrv.

"Fourteen Dry-aged Duck" com molho Wojapi e manoomin no novo restaurante Th Prsrv.

"Bison Striploin" apresenta cogumelos selvagens e verduras selvagens da bisavó de David Skinner, com pescoço de peru defumado e batatas confitadas em gordura de pato.

"Kanon Sai" é carne de coco cozida no vapor, arroz pegajoso e creme de coco no novo restaurante Th Prsrv.

O feijão teparário "Flor de Abóbora" com raspas de bisão.

Cocktail "Milk Punch" com enfeite de pássaro de limão no novo restaurante Th Prsrv.

O "Memories of My Grandmother's Root Cellar" apresenta legumes em conserva e fermentados com confit de pato e bisão.

"Gaeng Riang Kai Mod Daeng" é uma sopa de cogumelos com ovos de formiga vermelha.

Street to Kitchen chef Benchawan Jabthong Painter cozinha no novo restaurante Th Prsrv.

Decoração interior do novo restaurante Th Prsrv.

Duas árvores vivas ancoram a sala de jantar no Th Prsrv.

Uma sobremesa de conservas de abóbora com feijão tanka "neve" e xarope de ponta de abeto.

"O futuro da comida nativa americana e tailandesa", disse Graham Painter ao descrever os objetivos elevados do restaurante. "É quando os chefs realmente tiram as luvas."

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Skinner jantou pela primeira vez no Street to Kitchen no outono de 2020, comendo saladas de mamão misturadas com molho de peixe picante e pimenta picante e outros pratos tailandeses que ele disse nunca ter visto ou provado em Houston.

"Puta merda! Esta é a melhor comida tailandesa que comi em anos", lembra Skinner de ter dito a seu companheiro de jantar.

Benchawan sentiu o mesmo depois de jantar no Eculent para comemorar seu aniversário. O cardápio incluía pratos como uma cama de musgo comestível pontilhada de caracóis, espuma de trufas e cogumelos enoki.

"A comida era diferente. A técnica era diferente. Simplesmente me impressionou", disse Benchawan. "A maneira como ele apresentou tudo é 100% diferente. Eu realmente queria aprender com ele."

Em um ano, Skinner abordou os Painters com uma proposta de negócios.

"Tenho uma ideia maluca, mas deixe-me explicar isso para você", disse Skinner. "O que você pensaria sobre administrar um restaurante juntos?"