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Apr 06, 2023

Salsicha de porco Chả Lụa do Vietnã tem raízes no século XIX

Cada cozinha tem seus alimentos básicos – como tortilhas no México, batatas na Rússia ou

Cada cozinha tem seus alimentos básicos – como tortillas no México, batatas na Rússia ou sambal na Malásia. Embora agora onipresentes, esses alimentos nem sempre foram um componente essencial de sua região. Criada através do intercâmbio colombiano ou outra mistura cultural, a culinária é um conceito em constante evolução. No Vietnã, são as relíquias do colonialismo francês que se fundem na gastronomia moderna. Da baguete em um banh mi às cenouras, batatas e vegetais de aspargos consumidos no país, as influências são extensas, observa Culture Trip.

Essa influência francesa também se entrelaça com a linguiça chả lụa, um presunto de porco magro popular em todo o país. Feita com poucos ingredientes, a comida é acessível, mas tem atenção especial ao artesanato. Encontrado em Tết, ou mesas de jantar do Ano Novo vietnamita em todas as regiões, esta linguiça é celebrada e consumida como um alimento básico do dia a dia, explica Vietnam.com. Então, vamos mergulhar na linguiça chả lụa - essa carne comum é algo extraordinário.

Chả, alternativamente conhecido como giò nas províncias do norte, é vietnamita para salsicha. O tipo mais popular é o chả lụa, uma versão de carne envasada com carne de porco. Aromatizada com molho de peixe e alho, a textura macia da linguiça é mantida unida ao amido. Para começar, a carne de porco magra é socada até formar uma pasta densa, que depois é envolvida em folha de bananeira e cozida no vapor. O resultado, apreciado por seu teor de proteína, é adicionado a macarrão e sopas, e é um ingrediente especialmente popular no banh mi, explica Vietnamenu.

Devido à sua origem na colonização francesa durante o século 19, o prato combina métodos de fabricação de linguiça de influência européia com ingredientes vietnamitas. A textura da carne é especialmente importante, com o método errado de pulverização resultando em uma salsicha intragável. Além disso, a pasta deve ser bem selada quando cozida no vapor. Imigrantes vietnamitas nos EUA substituem folhas de bananeira difíceis de encontrar por papel alumínio para garantir uma textura adequada, observa Lion Brand.

No Vietnã, a linguiça raramente é feita em casa - em vez disso, comprada de fornecedores. A carne é tradicionalmente batida manualmente em um almofariz e pilão por várias horas, embora os processadores de alimentos agora sejam substituídos. Para um sabor mais fiel ao que é feito no Vietnã, deixe marinar a carne de porco em fatias finas em molho de peixe e congele por duas horas. Combine o resultado em um processador de alimentos com mais molho de peixe e, em seguida, adicione o amido de tapioca antes de enrolá-lo em folhas de bananeira, observa Cuisine of Vietnam.

Para uma versão caseira rápida, opte por carne de porco magra para facilitar a textura. Adicione a carne a uma batedeira e ligue a máquina para amolecer a carne de porco. Combine aromas, como molho de peixe, pimenta branca, alho, óleo de gergelim e amido para engrossar. Adicione os ingredientes na batedeira, e bata até aparecerem fios. Depois de separar a carne de porco em dois rolinhos compridos, embrulhe-os em folha de bananeira e amarre-os com barbante. Ferva por 45 minutos ou cozinhe no vapor por uma hora, explica Sift and Simmer.

O chả lụa caseiro dura cerca de uma semana em temperatura ambiente, mas é melhor guardá-lo na geladeira. Os rolos pré-fabricados duram mais, especialmente se não forem abertos - até três ou quatro semanas no freezer. Marcas conhecidas podem ser encontradas em mercearias asiáticas, principalmente aquelas com especialização vietnamita. Procure pãezinhos embrulhados em folhas de bananeira para obter o melhor sabor e não se esqueça de verificar o rótulo dos ingredientes - alguns são picantes ou contêm aditivos indesejados, observa Cooking with Lane.

Depois de obter o chả lụa, fatie o presunto e integre-o facilmente como cobertura. Além do popular banh mi, a linguiça combina bem com rolinhos de arroz, banh cuon, bolinhos de arroz pegajoso banh day e bun bon hue, uma sopa carnuda semelhante ao pho. Ele pode até fazer uma refeição sozinho quando frito e servido com arroz e molho de pimenta, observa The Ravenous Couple. A versatilidade e o sabor da linguiça destacam por que chả lụa se tornou um alimento básico da culinária vietnamita. Confiável e nutritivo, é uma delícia facilmente integrada.