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Jan 25, 2024

Sahadi's entra no negócio de vinhos e destilados

Anúncio suportado pelo queimador frontal Pegue garrafas raras e menos conhecidas

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Pegue garrafas raras e menos conhecidas do Oriente Médio e Mediterrâneo, mergulhe no sorvete matzo de Eli Zabar e muito mais.

Por Florence Fabricant

A Sahadi's, uma loja do Brooklyn para temperos, grãos, condimentos e outros produtos do Oriente Médio que foi estabelecida há mais de 125 anos, adicionou vinhos e destilados ao seu estoque. Ao lado de sua filial Industry City, inaugurada em 2019, a empresa instalou uma loja arejada de vinhos e destilados com um foco particularmente incomum: os produtos menos conhecidos da região do Mediterrâneo e do Oriente Médio. As prateleiras estão repletas de raridades como o armênio Zulal Voskehat, um vinho branco, e incluem seleções da Geórgia, Grécia, Líbano e Turquia, além de destilados como mastiha e Arak. São apresentados vinhos elaborados com uvas da região. Mesmo alguns da França, como Maury, um tinto de sobremesa fortificado, tendem ao incomum. O inventário também inclui produtores locais como Fort Hamilton e St. Agrestis para destilados e Paumanok Vineyards para vinhos. Os preços são moderados; muitos dos vinhos são servidos no café e bar administrado por Sahadi's dentro da mercearia.

Sahadi Spirits, 52 35th Street (Third Avenue), Industry City, Brooklyn, 718-878-7108, sahadispirits.com.

Eli Zabar lançou um sorvete inspirado na Páscoa. Como uma mistura de biscoitos e creme, tem uma base de baunilha densamente crivada de pedaços do pão matzo de chocolate e caramelo de Eli e amêndoas torradas para uma crocância excepcional. O novo sorvete não é kosher ou kosher para a Páscoa e está disponível até 13 de abril, quando a Páscoa termina. Não está no catálogo de Páscoa do Sr. Zabar, mas é vendido em seu carro-chefe na Third Avenue, no outlet no Grand Central Terminal e no Eli's Essentials no Upper East Side.

Sorvete Matzoh de Caramelo com Cobertura de Chocolate, $ 20 a caneca, Eli's Market, 1415 Third Avenue (80th Street), elizabar.com.

Um presunto inteiro, ou mesmo meio, para um pequeno grupo na Páscoa significa sobras sem fim. Este ano, a Heritage Foods, com sede no Brooklyn, oferece uma alternativa deliciosa: costeletas de porco grossas com osso, 12 a 14 onças cada e o suficiente para dois, curadas com bordo e levemente defumadas, assim como os presuntos da empresa. A carne de porco tradicional - Berkshire, livre de antibióticos e criada em pequenas fazendas - produz uma deliciosa carne bem marmorizada. As costeletas vêm totalmente cozidas e precisam apenas ser grelhadas. Ao retirar duas costeletas da frigideira, acrescente algumas chalotas picadas e refogue em fogo médio, acrescente os gomos de uma clementina, uma colherada generosa de mostarda com mel e meia xícara de suco de tangerina; mexa, reduza um pouco e você tem seu molho.

Costeletas de porco Porterhouse curadas com maple, quatro por US$ 54, Heritagefoods.com.

A história e as aplicações da fermentação serão exploradas no próximo mês em um programa virtual do MOFAD, o Museu de Alimentos e Bebidas. A historiadora de alimentos Julia Skinner, autora de "Our Fermented Lives", publicado no ano passado, vai discutir o tema e como ele moldou nossas vidas e bem-estar com Sandor Katz, especialista e escritor no assunto cujo apelido é Sandorkraut .

"Between Past and Future: Fermentation as a Living Tradition", 19h às 20h, 5 de abril, US$ 10 ou US$ 40 incluindo o livro, mofad.org.

Até agora, apenas os membros do limitado clube de vinhos administrado por Ridge Vineyards da Califórnia podiam iluminar seus verões com garrafas do elegante rosé da vinícola. Este ano, pela primeira vez, com o clima mais quente chegando, ele está sendo oferecido em um lançamento mais amplo para o público em geral. O vinho é pálido, ao estilo provençal; este ano é uma mistura principalmente de Grenache e zinfandel com um pouco de cinsault e counoise na mistura, cultivados organicamente no Condado de Sonoma. A melancia e o pêssego aparecem, equilibrados por um toque refrescante de amargor.

Ridge Lytton Estates Rosé 2022, $ 35 por 750 mililitros, shop.ridgewine.com.

A única maneira de capitalizar o novo livro de receitas de Homa Dashtaki, o fundador da White Mustache Yogurt, é entrar na fabricação de iogurte. Assim, você também produzirá soro de leite, subproduto líquido do iogurte e ingrediente essencial em muitas das receitas. (A empresa vende seu soro de leite em garrafas; soro de leite em pó não é um atalho apropriado, explica Dashtaki.) As instruções para fazer iogurte e produtos de iogurte como labneh são detalhadas e há receitas para sopas de verão, pratos de arroz iranianos, salmoura de soro de leite e marinados, biscoitos, panquecas, condimentos, conservas, doces e bebidas. Algumas receitas requerem uma preparação muito demorada. O livro está cheio de trocadilhos "todo o soro", se você preferir, e inclui a história de como um imigrante e advogado iraniano acabou com uma bem-sucedida empresa de iogurte do Brooklyn e as tradições e filosofia zoroastrianas que guiam a Sra. Dashtaki.