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Jan 15, 2024

Os comensais israelenses encontram favor e sabor no substituto da carne de sementes

Alguns dos restaurantes mais populares de Israel estão adotando um alimento rico em proteínas e à base de sementes

Alguns dos restaurantes mais populares de Israel estão adotando uma alternativa de carne à base de sementes, rica em proteínas, que seus criadores dizem que pode ser usada em todos os tipos de pratos, do mexicano ao Oriente Médio, da Ásia ao americano.

A More Foods diz que seu produto rico em proteínas usa sementes de abóbora e girassol descartadas de uma forma que permite texturas e sabores que normalmente não são encontrados em substitutos de carne, imitando a variedade disponível para comedores de carne.

"Se você olhar para a proteína animal, as pessoas comem quantidades infinitas de diferentes tipos de carne, cada uma com diferentes texturas e composições nutricionais. Mas eu vi que no espaço à base de plantas, limitava-se a soja, ervilha e seitan, e um muitas das listas de ingredientes dos produtos não eram limpas ou curtas. Então, vi uma oportunidade de fazer um produto saboroso, mas também limpo e com uma lista curta de ingredientes ", disse Leonardo Marcovitz, fundador da More Foods, ao NoCamels.

Na indústria alimentícia, clean label significa um produto que utiliza o mínimo possível de ingredientes, que também não são processados ​​ou artificiais e são vistos como opções saudáveis ​​que podem ser utilizadas na culinária caseira.

"Fazemos produtos com alto teor de proteína, que fazem você se sentir saciado e com uma mordida realmente boa", diz Marcovitz.

Os alimentos sem carne normalmente não contêm uma alta proporção de proteína, que a empresa diz representar mais de 26% de seu produto. (Para comparação, as nozes são os alimentos sem carne com a maior porcentagem de proteína, com amêndoas consistindo de 21 por cento de proteína, de acordo com a Fundação Britânica de Nutrição. Leguminosas como lentilhas e feijões consistem em cerca de 7 por cento de proteína.)

Outros produtos à base de plantas, que usam proteína de ervilha ou soja, normalmente obtêm o nutriente chave por meio de um processo conhecido como isolamento de proteína.

A More Foods, por outro lado, não utiliza esse isolamento proteico, necessitando apenas processar minimamente os ingredientes que utiliza em seus produtos.

As sementes de abóbora e girassol que a More Foods usa são, na verdade, sobras da indústria do petróleo. Depois que o óleo é extraído das sementes, a "torta de prensagem" rica em proteínas que sobra é geralmente vendida para fazer proteína em pó, fertilizante ou ração animal.

A startup com sede em Tel Aviv é a primeira na indústria de alimentos a dar valor às sementes. Ele transforma as sementes restantes em farinha, combina-as com levedura nutricional, extrato de suco de cenoura preta, extrato de maçã, aromas naturais e sal e, finalmente, usa tecnologia com patente pendente que exerce uma temperatura e pressão específicas para criar produtos com uma mordida "carnuda". .

Os mais de 100 restaurantes israelenses que agora cozinham com os produtos aparentemente concordam, incluindo algumas das redes mais populares do país.

O Landwer Cafe, que tem mais de 70 locais em Israel, começou a usar o More Foods em seus pratos em filiais selecionadas há quase dois meses e agora o restaurante popular estará incorporando tiras, pedaços e bifes de alta proteína em todas as suas redes. Enquanto isso, a Dabush, uma das cadeias de shawarma (prato estilo kebab) mais populares em Israel, embarcou recentemente em um piloto com a More Foods, prometendo manter uma chapa separada para que o produto não se misture com a carne.

A Acosta, grande gigante do marketing dos EUA, descobriu no ano passado que 40% dos consumidores americanos compraram carne e/ou laticínios à base de vegetais nos seis meses anteriores. E de acordo com o portal de dados Statista, a receita no mercado global de substitutos de carne chegará a US$ 12,74 bilhões em 2023 e deverá crescer anualmente em 19,4%.

Israel tem um mercado pronto para produtos substitutos da carne, com cerca de cinco por cento da população adotando um estilo de vida vegano. Uma dieta sem carne e laticínios é tão popular entre os jovens israelenses que, em 2018, as Forças de Defesa de Israel descobriram que 1 em cada 18 de seus soldados se descrevia como vegano.

A startup também está focada na expansão internacional, e já está sendo utilizada em algumas redes de restaurantes na França e no Reino Unido. Também está em negociações para fornecer aos fabricantes de refeições embaladas congeladas na Europa seus ingredientes ricos em proteínas.