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Mar 21, 2023

Camarão frito e grãos de queijo jalapeno com ensopado de tomate e linguiça defumada

Compartilhe A chef Tiffany Derry, do Roots Southern Table, compartilha a receita de um dos

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A chef Tiffany Derry, do Roots Southern Table, compartilha a receita de um dos pratos que ela fará no Fort Worth Food & Wine Festival de quatro dias.

DALLAS- Ainda falta mais de uma semana, mas alguns dos eventos do Fort Worth Food & Wine Festival já estão esgotados.

A chef Tiffany Derry, do Roots Southern Table, estará entre as dezenas de cozinheiros no festival de quatro dias.

Ela juntou-se ao Good Day para partilhar a receita de um dos pratos que vai confeccionar e falar sobre a ambiciosa série de eventos para milhares de convidados.

O festival vai de 30 de março a 2 de abril no Hearts of the Ranch em Clear Fork e em outros locais.

Serve: 4

Ativo: 30 minutos Total: 90 minutos

Ensopado De Tomate Salsicha:

1 1/4 xícaras de tomates inteiros enlatados 1 colher de chá. óleo de canola 3 1/2 onças. linguiça defumada, cortada ao meio no sentido do comprimento e depois cortada em meias-luas

Bolas de camarão e grãos:

1 xícara (8 onças) de grãos rápidos 4 xícaras de água 2 colheres de chá. sal kosher 6 colheres de sopa. manteiga sem sal1 lb. camarão médio (26/30) descascado, descascado, rabo removido2 1/2 colher de chá. Tempero crioulo 1 colher de sopa. Óleo de canola, dividido, mais mais para fritar 1 jalapeno pequeno, picado com sementes 4 dentes de alho picados 1 1/4 xícaras de cheddar amarelo claro ralado 1 1/4 xícaras de cheddar branco afiado picado 1 1/2 colher de sopa. salsa fresca picada1 1/2 colher de chá. endro fresco picado 1 1/2 colher de chá. manjericão fresco picado1 1/2 colher de chá. estragão fresco picado 1/2 xícara de farinha de trigo 2 xícaras de farinha de rosca panko ¾ xícara mais 1 colher de sopa de leite integral 1/3 xícara de leitelho 1 ovo grande

Ingredientes Adicionais:

Pecorino Romano, para enfeitarBaby mix greens, para servir

Instruções:

Faça o molho de tomate defumado : Pré-aqueça um fumante. Coloque os tomates em uma frigideira de aço inoxidável e fume até que os tomates fiquem perfumados, cerca de 30 minutos. Transfira os tomates com sucos para um liquidificador e bata até ficar homogêneo. Despeje em uma panela pequena e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até ferver por cerca de 10 minutos.

Enquanto isso, aqueça o óleo de canola em uma frigideira média. Adicione as salsichas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a salsicha fique dourada por cerca de 8 minutos.

Adicione o molho de tomate e as linguiças ao liquidificador e bata até ficar bem misturado, adicionando um pouco de água quente se estiver muito grosso. Coe o molho por uma peneira de malha fina em uma panela pequena; descarte sólidos no filtro. Cubra e reserve o molho.

Faça as bolas de camarão e canjica: Leve 4 xícaras de água para ferver. Adicione 2 colheres de chá de sal. Aos poucos, misture os grãos e bata até ficar homogêneo e sem grumos. Reduza o fogo para médio, adicione a manteiga e bata até derreter. Deixe os grãos cozinhar, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios para morder, cerca de 5 a 7 minutos. Espalhe os grãos em uma assadeira e deixe esfriar.

Enquanto isso, misture o camarão com o tempero crioulo em uma tigela média. Aqueça 1⁄2 colher de sopa de óleo de canola em uma frigideira grande em fogo médio alto. Adicione o camarão e cozinhe, virando uma vez, até ficar cozido. Transfira para uma superfície de trabalho e deixe esfriar. Pique grosseiramente os camarões e reserve. Limpe a frigideira.

Aqueça 1 colher de chá. óleo de canola na mesma frigideira em fogo médio. Adicione jalapenos e alho e cozinhe, mexendo sempre, cerca de 2 minutos. Transfira os grãos para uma tigela grande e quebre em pequenos pedaços. Adicione jalapenos e alho. Adicione o cheddar suave e forte e as ervas picadas e misture bem. Adicione o camarão picado e misture para incorporar uniformemente.

Forre uma assadeira com papel manteiga. Usando uma colher de 1 onça (cerca de 2 colheres de sopa cada), forme bolas com a mistura de grãos e coloque em uma assadeira preparada. Refrigere até ficar frio e firme, cerca de 30 minutos.

Misture o leite, o leitelho e o ovo em uma tigela média. Em outra tigela média, adicione a farinha. Em uma terceira tigela média, adicione panko. Cubra levemente as bolas de camarão e canjica com farinha e, em seguida, passe na mistura de ovos para revestir. Adicione à farinha de rosca panko e cubra, pressionando para aderir. Volte para a assadeira.