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May 01, 2023

Para onde foram as delicatessens judaicas de Chicago? Como a próxima geração está mantendo as tradições vivas, com um toque moderno

CHICAGO (WLS) -- As delicatessens judaicas são conhecidas pela sopa de pão ázimo e sanduíches empilhados

CHICAGO (WLS) -- As delicatessens judaicas são conhecidas pela sopa de pão ázimo e sanduíches cheios de carne. Mas o custo de diferentes carnes é uma das razões pelas quais não há mais tantas delicatessens por aí.

O ABC7 I-Team visitou uma delicatessen moderna para descobrir como as pessoas estão salvando as delicatessens judaicas.

A carne está cozinhando e os sanduíches estão sendo empilhados no Steingold's of Chicago em Lakeview. E não se esqueça dos bagels.

"A massa é misturada neste misturador que tem mais ou menos o meu tamanho, é um grande misturador. Um grande misturador, para fazer grandes lotes de massa lá", disse Maddi Keaton, gerente da Steingold's.

Os gerentes e funcionários da Steingold descrevem a delicatessen como inovadora e que quebra as regras.

"Um toque um pouco moderno", disse Keaton.

O proprietário, Aaron Steiningold, abriu este local em 2021.

"A maior parte da nossa comida é feita do zero em casa. Muitas delicatessens, você sabe, cortam pacotes abertos. Na verdade, fazemos com nossas receitas", disse ele.

O negócio está desafiando as probabilidades, abrindo e prosperando enquanto o número de delicatessens judaicas está diminuindo.

"O desaparecimento das delicatessens judaicas está em todo o mundo. Era uma vez milhares, e agora podemos contar apenas algumas 100", disse David Sax, autor de "Save the Deli".

Sax disse para entender o declínio da delicatessen, você tem que olhar para a carne.

"Vender um sanduíche de carne gigante, que antes era algo realmente barato, ficou muito mais caro com o passar dos anos", disse Sax.

Sax disse que os consumidores não querem pagar de US$ 20 a US$ 25 por um sanduíche, mesmo com uma grande pilha de carne. Ele também disse que as tendências de baixa caloria podem ter prejudicado as delicatessens ao longo dos anos.

"Foi criado e alimentado por geração após geração de judeus da Europa Oriental, que vieram do final do século XIX até o Holocausto", explicou. "Não há mais um grupo de cozinheiros judeus e donos de delicatessen em potencial que vivem no Leste Europeu agora, que podem vir em grande número e abrir um restaurante."

Sax disse que delicatessens como a Steingold's estão voltando ao oferecer uma versão moderna da comida tradicional, ainda repleta de sabor.

"À medida que técnicas de gerenciamento e técnicas de gerenciamento de cozinha mais modernas foram aplicadas, é apenas outro tipo de restaurante ao qual você deve aplicar os princípios de gerenciamento de custos de alimentos e, desde que mantenha seus custos alinhados, eles podem ser bem-sucedidos", disse Steingold .

Steingold disse que outras delicatessens modernas também estão abrindo à medida que o modelo de negócios muda com o tempo. O ponto principal é que, enquanto alguém estiver fazendo boa comida, haverá consumidores para comprá-la e comê-la.