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Oct 26, 2023

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Se você pedisse a um grupo de crianças em uma típica sala de aula norte-americana para

Se você pedisse a um grupo de crianças em uma sala de aula típica da América do Norte para desenhar uma pizza, é provável que você acabasse com variações da mesma torta de pepperoni. A cobertura é simples o suficiente para satisfazer um desejo nostálgico, mas complexa o suficiente em sabor para nos deliciar a cada vez, tornando-se um esteio essencial nos menus das pizzarias nos Estados Unidos e além.

Apesar das recentes previsões de tendências que preveem o aumento da pizza de picles em 2023, o pepperoni clássico continua sendo o favorito universal dos comedores de carne. Em 2021, os dados de pesquisa do Google renderizados pelo Vivid Maps mostraram que o pepperoni é a cobertura de pizza mais popular em 12 estados, incluindo Alasca e Pensilvânia.

Com o Dia Nacional da Pizza chegando em 9 de fevereiro, agora é um momento tão bom quanto qualquer outro para entrar na história da pizza de pepperoni. Se você presumiu que a cobertura foi inventada pelo proprietário de um restaurante familiar em Nápoles, pense novamente. Como muitos alimentos básicos de molho vermelho, o pepperoni é mais americano do que italiano.

John Mariani, autor de "How Italian Food Conquered the World", afirma que a pizza de pepperoni é tão italiana quanto o frango com queijo parmesão - ou seja, não é nada italiana. Na verdade, Mariani disse ao The New York Times que a palavra pepperoni (pelo menos com a grafia que usamos nos EUA) nem existe em Bel Paese. A palavra italiana "peperoni" na verdade se refere ao pimentão.

A pizza de pepperoni, como tantos outros pratos que muitas vezes são confundidos como puramente italianos, incluindo espaguete com almôndegas e o já mencionado frango com queijo parmesão, foi inventada por imigrantes italianos nos Estados Unidos no início do século XX. Mariani traça a primeira aparição impressa do prato em um anúncio de 1919 para um açougue de propriedade italiana em Nova York. Não foi até 1944, no entanto, que o The Times mencionou pela primeira vez a palavra "pizza". Três anos depois, o jornal escreveu que "a pizza poderia ser um lanche tão popular quanto o hambúrguer se os americanos soubessem mais sobre ela". Se apenas!

O pepperoni fatiado pode parecer semelhante ao salame italiano tradicional, mas você não o encontrará em um açougue italiano. A Science Direct o define como "uma salsicha crua feita de carne bovina e suína ou apenas de porco", acrescentando que o calabresa feito inteiramente de carne bovina deve ser classificado como "calabresa bovina". Para prepará-lo, os processadores cortam a carne semicongelada em um cortador de tigela antes de adicionar sal e nitritos, juntamente com uma mistura de especiarias (incluindo páprica, responsável por sua cor vermelho-tijolo), culturas iniciais e aditivos.

O salame que você encontrará na Itália pode conter outras carnes além da carne bovina e suína. Se você assistiu ao filme "EO", de Jerzy Skolimowski, indicado ao Oscar, sabe que alguns tipos de produtos curados contêm carne de burro, o que, imaginamos, afastou alguns espectadores da comida para sempre. Uma descrição do salame no site do World Charcuterie Awards não faz menção ao pepperoni, embora muitos o considerem uma variedade técnica de salame.

Seja como for, o pepperoni é uma ótima cobertura de pizza. Só não chame de italiano.