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Apr 03, 2023

As maiores tendências em embutidos, hambúrgueres e formadoras de alimentos

Destaque 02 de maio de 2023 -

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02 de maio de 2023 - Última atualização em 02 de maio de 2023 às 09:21 GMT

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Os últimos anos, sem dúvida, tiveram uma grande influência sobre os hábitos de compra do consumidor, bem como sobre as capacidades de fabricação, pois vivemos bloqueios, conflitos e pressões inflacionárias. Aqui, a Food Manufacture ouve vários especialistas do setor, refletindo sobre as implicações que esses tempos tiveram no mercado de salsichas, hambúrgueres e formadores de alimentos.

Comentando sobre o ano passado, Simon Coles, gerente de vendas do The Dalesman Group, disse: "Os fabricantes do canal de salsichas e hambúrgueres experimentaram aumentos no custo de energia para fabricar, enquanto os custos da carne aumentaram substancialmente e o custo do os temperos importantíssimos – que muitas vezes dão o diferencial a essas linhas – também aumentaram drasticamente. Repassar esses custos para os varejistas nunca é uma tarefa fácil, muitos acham que precisam diversificar para outros canais.”

Durante os bloqueios, com o setor fora de casa fora dos limites,salsichas e hambúrgueres premium tiveram um grande crescimento.​​No entanto, de acordo com Coles, essa tendência foi invertida, com as vendas dessa categoria caindo devido à inflação.

"Essa mudança foi refletida por empresas como a Heck Food, que é conhecida por sua oferta premium de frango e 97% de linguiça de porco, mas este ano lançou uma linguiça mais convencional com um teor de carne muito menor", afirmou.

"Tudo o que foi dito, muitos consumidores ainda estão interessados ​​na oferta de alto bem-estar, bem como em entender mais sobre a proveniência de seus alimentos, carne e ingredientes associados. Marcas como Edwards of Conwy, Westaway Sausages e Jolly Hog viram seus produtos oferecidos a um público mais amplo, agora disponíveis em varejistas fora de sua geografia tradicional."

Cole acrescentou que, embora a manufatura tenha sido pressionada para acompanhar as mudanças nos hábitos de consumo e os aumentos de preços inflacionários, os açougues de rua e as lojas agrícolas estão vendo um interesse renovado e uma nova geração de compradores "em busca de um ponto de diferença" e um grande interesse interesse pela origem dos alimentos.

"Como resultado, muitos adicionaram novos sabores aos seus balcões, como 'Chip Shop Curry Sausages', pelo qual o consumidor está feliz em pagar o custo associado."

Chantelle Brennand, da Innovative Food Ingredients (IFI), concorda que o sabor tem sido uma área realmente interessante de se observar em salsichas e hambúrgueres.

"Os varejistas de carne estão respondendo à demanda dos clientes por cozinha continental, inspirações de fusão e misturas mais apimentadas. Os produtos de hambúrguer e salsicha estão, portanto, passando por um período de desenvolvimento significativo com uma variedade de sabores e receitas globais, incluindo opções sem carne. ​

"Os varejistas estão respondendo com agilidade às suas bases de clientes cada vez mais exigentes, fornecendo uma variedade maior de sabores e atributos de 'sensação na boca', incluindo molhos indulgentes e combinações de ingredientes".

O mercado de hambúrgueres talvez tenha visto um nível mais amplo de diversificação, de acordo com a IFI, e isso pode ser resultado de sua 'indulgência'. Enquanto as salsichas são mais um alimento básico semanal, os hambúrgueres são frequentemente considerados uma guloseima e, portanto, se prestam mais facilmente à criatividade.

As influências globais populares que causam impacto nesta categoria incluem o Teriyaki de inspiração japonesa, o tikka masala de cordeiro, o queijo chilli bovino ou suíno e os hambúrgueres Manchego de chouriço.

Para salsichas, as melhores compras incluem jalapeno e salsichas Red Leicester, mel e mostarda, cebola caramelizada e carne de porco e alho-poró, disse a IFI à Food Manufacture.