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Mar 22, 2023

As melhores pellets de madeira para 2023, segundo os chefs

Os chefs compartilham seus favoritos para tudo, desde ombro de porco a peru para

Os chefs compartilham seus favoritos para tudo, desde ombro de porco a peru e frutos do mar.

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As grelhas de pellets ganharam popularidade na última década devido ao seu design amigável. Eles são rápidos e fáceis de iniciar, operar e resfriar. Alguns fanáticos por churrasco veem a conveniência dessas churrasqueiras para o dia-a-dia, deixando o fogo a noite inteira vigiando seu trabalho profissional e usando uma grelha de pellets para alimentar suas famílias. Com fumar se tornando mais simples, mais pessoas estão se mudando para esse reino para cozinhar em casa e enfrentar uma variedade de opções de madeira.

Fumar é simplesmente o processo de assar lentamente os alimentos enquanto eles se banham nos terpenos e flavonoides liberados da queima da madeira. Para quem não conhece, esses compostos são o que dão ao lúpulo, frutas cítricas, cannabis e à maioria das outras plantas seus aromas e sabores distintos. Nem toda fumaça é igual porque cada madeira contém diferentes terpenos e flavonoides em quantidades variadas. Considere como eles combinam com diferentes alimentos como seu guia para escolher a madeira. Para este projeto, conversamos com Matt Bolus, chef parceiro da 404 Kitchen de Nashville, e Paul C. Reilly, chef e coproprietário da Coperta e Apple Blossom em Denver, para reunir suas ideias sobre combinações de madeira e comida e sua aparência. para quando comprar seus pellets de fumante.

Amazonas

Quando a maioria das pessoas pensa em churrasco ou comida defumada, elas imediatamente pensam na nogueira como a madeira padrão. Na realidade, não é. O carvalho é a madeira mais onipresente no churrasco porque algumas variedades crescem em quase todas as regiões do país. Dependendo de sua aplicação, seu sabor pode ser suave e sutil ou pronunciado como um soco na hora. Por isso é versátil a ponto de servir tanto no peixe quanto no peito.

O carvalho às vezes tem uma má reputação porque é uma madeira dura mais barata do que a madeira frutífera ou outras madeiras duras como a nogueira, e às vezes é usado como enchimento na fabricação de pellets para manter os custos baixos. Mas aos nossos olhos, é incrivelmente versátil, queima limpo e dá a quantidade certa de fumaça. Os pellets Bear Mountain usam uma mistura de carvalho vermelho e branco para um sabor mais profundo e uma queima mais concentrada.

Preço no momento da publicação:$ 48 / pacote de dois

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A fumaça pode facilmente sobrecarregar as aves, então você quer encontrar uma madeira com personalidade, mas não algo que supere o sabor do frango. Hickory pode ser uma ótima escolha, mas pode ser tudo o que você gosta em alimentos com sabor mais leve. A noz-pecã é doce, com nozes, um pouco picante e tem um sabor redondo que acentuará, mas não dominará o seu jardineiro; alguns o descrevem como hickory lite. Os cavacos da Traeger queimam lentamente, sem enchimentos ou aglutinantes, de modo que queimam de forma limpa e deixam o mínimo de cinzas para limpar.

Preço no momento da publicação:$ 18

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A maioria das culturas consumidoras de carne de porco em todo o mundo faz alguma versão de carne de porco com frutas. Pode ser europeu com molho de maçã ou frutas de caroço, filipino com frutas cítricas ou banana, mexicano com cacto cristalizado ou abacaxi - você entendeu. Diante disso, é natural que nos inclinemos para uma fruteira para paleta de porco. Não é que a madeira dê doçura à carne de porco, mas os terpenos frutados darão uma profundidade complementar. Pense na fruta como um sabor que fica na boca de um lado para o outro e na doçura como um sabor vertical. Nesse contexto, a maçã faz todo o sentido.

Preço no momento da publicação:$ 17

Delícia de Churrasco

Mantendo o tema das frutas e da carne de porco, pense numa excelente costela: levemente adocicada, azeda, pegajosa e picante. Novamente, a madeira de pêssego não será doce no sentido açucarado, mas a doçura do aroma permeará a carne e complementará suas fricções e esfregões. As madeiras frutíferas inclinam-se para a extremidade mais cara da escala de pellets, então você pode querer cortar sua madeira de pêssego com algo benigno, como carvalho, ou procurar uma mistura com outras madeiras duras para esticar seu orçamento de pellets.